Wat hebben we 15 februari jl. weer genoten van een oergezellige
Hollandse Haringavond.
Beste haringsmullers,
De tongstrelende haringen en de verrukkelijke salades werden vergezeld door een druk geroezemoes van leden die genoten van de delicatessen in het overvolle “Stekkie”. Alles bijelkaar een geweldige sfeer. (Dank voor jullie inspanning dames, ontvang een groot compliment van ons allemaal !!).
Vóór de haringavond mailde ik uitdagend naar vrienden in Nederland dat wij in Griekenland niets te kort komen en dat de KLM speciaal voor de Nederlandse Vereniging “Verse Haring IN vliegt”.
Hopelijk bent u het met mij eens dat de haring op de haringavonden, - zeker ook deze keer – van een bijzonder goede kwaliteit is. In ieder geval is er géén vergelijk met diepvries haring die je in de delicatessen winkel in Nederland koopt, zo dacht ik.
Hoe groot was m’n verbazing toen ik op de Haringavond van een haringkenner vernam dat in Nederland alle haringen na de vangst en na het zouten verplicht worden ingevroren. Wellicht schuilt er een speciale techniek in de manier waarop de haring ingevroren en ontdooit wordt.
Dat onderwerp vraagt meer studie. Het is in ieder geval een “weet-je” dat alle haring die ons aangeboden wordt op de Haringavond evenals de “Verse Haring” die we in Nederland kopen aan karren en kramen ingevroren is
geweest.
De reden van het verplichte diepvriezen is iets waar je niet zomaar op zou komen. In haring kunnen namelijk ongewenste micro- organismen voorkomen die door de diepvriesprocedure onschadelijk
worden gemaakt. Vroeger werd dit doel beoogd door landurig zouten in heel hoge zoutconcentraties.
Het gebruik van uitjes bij de haring komt hier zelfs uit voort: de uitjes dienden om de zoute smaak te neutraliseren ! Door het hedendaagse vriesproces is de vis met veel minder zout toch goed houdbaar. Het is bovendien een delicatesse die vanwege z’n goede vetten prima is voor de gezondheid.
“Verse Haring” mag dan een typisch Nederlands produkt zijn, qua consumptie staan we niet aan de top. Belgie en Duitsland overtreffen ons in de consumptie per hoofd van de bevolking. Maar kunnen zij daar de haring ook bij de staart vatten en boven hun hoofd bengelend naar binnen slobberen ? Nee, dat blijft typisch Nederlands !
Leve de Haring. Tot volgend jaar !!
L. v. V.